- #SkladchinaVip
- #1
Теория формулировки начинок [Мария Селянина]
- Ссылка на картинку
-
Этот курс полностью посвящен теории начинок и грамотному расчету начинок типа ГАНАШ.
- Как создать грамотный сбалансированный рецепт?
- На какие параметры обращать внимание в первую очередь?
- Что такое свободная вода и как ее избежать?
- Как влияет каждый из использованных продуктов на текстуру и хранение начинки?
- Как рассчитать начинку в зависимости от типа конфеты?
- Как заменить один шоколад на другой и на что обращать внимание?