Скачать
Скачать
Скачать
Kail
Организатор
Проверенный
- Регистрация
- 09.04.2020
- Сообщения
- 353 752
- Реакции
- 32 631
- Монеты
- 1 191
- Оплачено
- 0
- Баллы
- 0
- #SkladchinaVip
- #1
Шеф- кондитер. Тариф Шеф-кондитер [Инна Питерова]
- Ссылка на картинку
-
Программа подойдет для:
Хочет преподавать или действующий преподаватель, который хочет привлечь широкую аудиторию и зарабатывать больше
Имеет большой опыт в кондитерской сфере, хочет усилить свои знания, чтобы объяснить любой процесс ученикам, и чтобы ни один вопрос не поставил в тупик
Действующий кондитер
Хочет разобраться больше в области химии и физики процессов. Мечтает создавать инновационные десерты и готов расти дальше по карьерной лестнице.
Профессиональный кондитер
Большой опыт работы, мощная, наработанная база знаний. Разбирается в химии и физике процессов и хочет подтвердить свои знания официальным дипломом.
Владелец кондитерского бизнеса
Хочет идти в масштаб, но нет четкого плана, как это сделать
Профессионал, который достиг потолка развития
Не понимает, куда двигаться дальше и какое направление выбрать.
Кондитер-любитель
Делает торты на заказ, но есть неуверенность в своих знаниях, хочет выйти из домашней кухни и расти в профессионализме
Программа:
1 ступень. Кондитер-технолог.
1 модуль. Микробиология. Санитарная гигиена.
Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Санитарные нормы и правила для небольшого или домашнего производства. Должностные инструкции кондитера
Нормативно-техническая документация (технологические карты, СанПиН, Госты, справочники, калькуляция)
Результаты:
Узнаете про патогенные и условно патогенные бактерии
Научитесь соблюдать все правила, нормы гигиены и санитарии
Сможете создать безопасную обстановку для приготовления десертов.
2 модуль. Пищевая химия. 7 питательных веществ
Вода, минералы и спирты
Основные функции белка
Свойства и классификация углеводов
Сахара. Подсластители и сахарозаменители.
Жиры (животные и растительные масла, маргарин). Насыщенные и ненасыщенные
Пищевая химия.
7 питательных веществ
Результаты:
Будете разбираться в процессах, которые происходят на химико-биологическом уровне, на уровне молекул. И что на них влияет.
Узнаете все, что нужно знать про ингредиенты, их состав и как один заменить на другой и сможете избежать ошибок в приготовлении
Зная эти основы, вы сможете создавать продукты будущего, которые продлевают жизнь человека
3 модуль. Стабильность рецепта
Пищевые загустители и желирующие агенты в составе изделия
Разрыхлители и стабилизаторы
Воздействие температуры на все процессы пищевой химии
Стабильность рецепта
Результаты:
Научитесь не совершать ошибок на этапе производства любого продукта. Узнаете, как на молекулярном уровне работают загустители и желирующие агенты самостоятельно и совместно.
Узнаете про все существующие загустители и агенты. Как они влияют на конечное качество продукта.
Научитесь связывать свободную воду с помощью всех существующих загустителей.
Будете разбираться и применять в работе 3 основы для стабильных рецептур
4 модуль. Правила заморозки и хранения продукции
Правила хранения и заморозка продукции
Контроль качества сырья и готовой продукции. Проверка качества готового продукта. Куда применить брак?
Правила заморозки и хранения продукции
Результаты:
Научитесь правильно хранить сырье и полуфабрикаты, производить правильную дефростацию и заморозку с сохранением качества продукции.
Узнаете правила маркировки продукции.
Поймете основные параметры контроля качества сырья и готовой продукции.
Получите базовые знания, которыми должен обладать кондитер-технолог для производства всей кондитерской продукции для заморозки (от хлеба до мороженого)
5 модуль. Основные техники производства продукции
Шоколад. Теория ганаша
Кремы. Их виды и способы приготовления
Дрожжевое тесто и изделия из него
Бездрожжевое тесто и изделия из него
Результаты:
Узнаете о всех видах темперирования шоколада, на уровне молекул, начнете понимать продукт и перестанете его портить
Узнаете все технологии производства ганашей, научитесь связывать свободную воду и менять рецептуры
Узнаете все виды кремов, их рецептуры.
Узнаете все виды муки, основы брожения, закваска, ведение, хранение и замес, ферментативные и биохимические процессы.
Техника упаковки и хранения высокорецептурных рецептов.
Узнаете основы приготовления всех видов бездрожжевого теста. Хранение, заморозка
Систематизируете свои знания и сможете подстраивать их под свои цели
2 ступень. Шеф-кондитер.
1 модуль. Организация производства и управление персоналом
Организация производства
Управление персоналом кондитерского производства
Система менеджмента качества ХАССП
Бракераж готовой продукции
Результаты:
Сможете правильно организовать работу цеха, планировать и контролировать эффективность его работы.
Сможете координировать работу смены цеха в соответствии с принципами эргономики.
Будете уметь формировать пакет документов в соответствии с ХАССП.
Узнаете нормативно-техническую документацию (НТД), а главное - будете уметь ей пользоваться и сможете разрабатывать ее сами.
Сможете проводить бракераж готовой продукции в соответствии с требованиями.
2 модуль. Разработка рецептур с нуля.
Разработка рецептур под конкретные задачи
Создание условий и реализация высокоэффективного кондитерского производство
Применение принципов бережливого производства
Прокачиваем мягкие навыки
Результаты:
Узнаете принципы снижения себестоимости и взаимозаменяемости сырья, без потерь качества продукции.
Сможете создавать высокоэффективное производство с учетом принципов бережливости.
Будете уметь разрабатывать рецептуры с нуля
Тариф Шеф-кондитер
1+2 ступени
Микробиология. Санитарная гигиена.
Пищевая химия. 7 питательных веществ.
Правила заморозки и хранения продукции.
Стабильность рецепта.
Основные техники производства продукции.
Организация производства и управление персоналом.
Разработка рецептур с нуля.
Хочет преподавать или действующий преподаватель, который хочет привлечь широкую аудиторию и зарабатывать больше
Имеет большой опыт в кондитерской сфере, хочет усилить свои знания, чтобы объяснить любой процесс ученикам, и чтобы ни один вопрос не поставил в тупик
Действующий кондитер
Хочет разобраться больше в области химии и физики процессов. Мечтает создавать инновационные десерты и готов расти дальше по карьерной лестнице.
Профессиональный кондитер
Большой опыт работы, мощная, наработанная база знаний. Разбирается в химии и физике процессов и хочет подтвердить свои знания официальным дипломом.
Владелец кондитерского бизнеса
Хочет идти в масштаб, но нет четкого плана, как это сделать
Профессионал, который достиг потолка развития
Не понимает, куда двигаться дальше и какое направление выбрать.
Кондитер-любитель
Делает торты на заказ, но есть неуверенность в своих знаниях, хочет выйти из домашней кухни и расти в профессионализме
Программа:
1 ступень. Кондитер-технолог.
1 модуль. Микробиология. Санитарная гигиена.
Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Санитарные нормы и правила для небольшого или домашнего производства. Должностные инструкции кондитера
Нормативно-техническая документация (технологические карты, СанПиН, Госты, справочники, калькуляция)
Результаты:
Узнаете про патогенные и условно патогенные бактерии
Научитесь соблюдать все правила, нормы гигиены и санитарии
Сможете создать безопасную обстановку для приготовления десертов.
2 модуль. Пищевая химия. 7 питательных веществ
Вода, минералы и спирты
Основные функции белка
Свойства и классификация углеводов
Сахара. Подсластители и сахарозаменители.
Жиры (животные и растительные масла, маргарин). Насыщенные и ненасыщенные
Пищевая химия.
7 питательных веществ
Результаты:
Будете разбираться в процессах, которые происходят на химико-биологическом уровне, на уровне молекул. И что на них влияет.
Узнаете все, что нужно знать про ингредиенты, их состав и как один заменить на другой и сможете избежать ошибок в приготовлении
Зная эти основы, вы сможете создавать продукты будущего, которые продлевают жизнь человека
3 модуль. Стабильность рецепта
Пищевые загустители и желирующие агенты в составе изделия
Разрыхлители и стабилизаторы
Воздействие температуры на все процессы пищевой химии
Стабильность рецепта
Результаты:
Научитесь не совершать ошибок на этапе производства любого продукта. Узнаете, как на молекулярном уровне работают загустители и желирующие агенты самостоятельно и совместно.
Узнаете про все существующие загустители и агенты. Как они влияют на конечное качество продукта.
Научитесь связывать свободную воду с помощью всех существующих загустителей.
Будете разбираться и применять в работе 3 основы для стабильных рецептур
4 модуль. Правила заморозки и хранения продукции
Правила хранения и заморозка продукции
Контроль качества сырья и готовой продукции. Проверка качества готового продукта. Куда применить брак?
Правила заморозки и хранения продукции
Результаты:
Научитесь правильно хранить сырье и полуфабрикаты, производить правильную дефростацию и заморозку с сохранением качества продукции.
Узнаете правила маркировки продукции.
Поймете основные параметры контроля качества сырья и готовой продукции.
Получите базовые знания, которыми должен обладать кондитер-технолог для производства всей кондитерской продукции для заморозки (от хлеба до мороженого)
5 модуль. Основные техники производства продукции
Шоколад. Теория ганаша
Кремы. Их виды и способы приготовления
Дрожжевое тесто и изделия из него
Бездрожжевое тесто и изделия из него
Результаты:
Узнаете о всех видах темперирования шоколада, на уровне молекул, начнете понимать продукт и перестанете его портить
Узнаете все технологии производства ганашей, научитесь связывать свободную воду и менять рецептуры
Узнаете все виды кремов, их рецептуры.
Узнаете все виды муки, основы брожения, закваска, ведение, хранение и замес, ферментативные и биохимические процессы.
Техника упаковки и хранения высокорецептурных рецептов.
Узнаете основы приготовления всех видов бездрожжевого теста. Хранение, заморозка
Систематизируете свои знания и сможете подстраивать их под свои цели
2 ступень. Шеф-кондитер.
1 модуль. Организация производства и управление персоналом
Организация производства
Управление персоналом кондитерского производства
Система менеджмента качества ХАССП
Бракераж готовой продукции
Результаты:
Сможете правильно организовать работу цеха, планировать и контролировать эффективность его работы.
Сможете координировать работу смены цеха в соответствии с принципами эргономики.
Будете уметь формировать пакет документов в соответствии с ХАССП.
Узнаете нормативно-техническую документацию (НТД), а главное - будете уметь ей пользоваться и сможете разрабатывать ее сами.
Сможете проводить бракераж готовой продукции в соответствии с требованиями.
2 модуль. Разработка рецептур с нуля.
Разработка рецептур под конкретные задачи
Создание условий и реализация высокоэффективного кондитерского производство
Применение принципов бережливого производства
Прокачиваем мягкие навыки
Результаты:
Узнаете принципы снижения себестоимости и взаимозаменяемости сырья, без потерь качества продукции.
Сможете создавать высокоэффективное производство с учетом принципов бережливости.
Будете уметь разрабатывать рецептуры с нуля
Тариф Шеф-кондитер
1+2 ступени
Микробиология. Санитарная гигиена.
Пищевая химия. 7 питательных веществ.
Правила заморозки и хранения продукции.
Стабильность рецепта.
Основные техники производства продукции.
Организация производства и управление персоналом.
Разработка рецептур с нуля.