Скачать [pracooking] Блины [Мария Кудряшова, Ольга Сюткина]

[Kail]

Ссылка на картинку

Блины
Во-первых, Масленица без блинов – не Масленица! Во-вторых, нам и повод не нужен, чтобы напечь хороших блинов. Блины любят все. Блины – огромный пласт кулинарной культуры. В том или ином виде они есть у всех народов. А значит, у ПРАкукинга тоже должен быть конспект о блинах.
Тем более, когда работают над ним два мастера – Мария Кудряшова и Ольга Сюткина.
Блины, особенно дрожжевые – это не то, что обязательно дается с первого раза.
Блины – это опыт. Вот почему у вас в семье о бабушкиных блинах слагают легенды. А мой муж рассказывает о тонких дырчатых блинах, которые пек его дед, вставая для этого чуть свет. Я теперь догадываюсь, что это были дрожжевые блины.
Блины абсолютно точно требуют понимания. Результат будет очень разный в зависимости от муки: содержания в ней белка, качества, помола. Он также будет зависеть от сковородки, от налива, от количества жира, от рук. У меня одни и те же блины на двух разных сковородках даже разного цвета получились! В следующий раз, готовя красные блины с гречневой мукой, я использую меньше молока. А может и нет! Мне безумно понравилось, что мои вышли тонкими и кружевными.
Блины – это труд. Но он вознаграждается с лихвой. Какое счастье положить икры на еще теплый, кружевной блин и сразу его съесть!
Это один из самых продаваемых наших конспектов. И неспроста: после него блины покорятся вам раз и навсегда.

Спойлер: Содержание

• Молоко
• Типы разрыхления теста
• Дрожжи
• Закваска. Что это такое
  • Как вывести и хранить базовую закваску
• Оборудование
• Типы варочных поверхностей
• Сковородки и другие кухонные принадлежности
• Этапы тестоведения безопарного и опарного теста
• Общие правила выпечки дрожжевых блинов
• Общие правила выпечки тонких блинчиков
• Рецепты от Ольги Сюткиной
  • Самые простые дрожжевые блины
  • Блины дрожжевые царские
  • Дрожжевые заварные блины
  • Гречневые блины красные
  • Пшенные блины
  • Блины скороспелые на кефире и простокваше
  • Ржаные блины на закваске
  • Бездрожжевые гречневые блинчики
  • Креп Сюзетт
  • Тонкие молочные блинчики
• Татарские блины с манной крупой табикмек от Альфии Камалетдиновой
• Рецепты от Марии Кудряшовой
  • Панкейки на закваске
  • Дрожжевые блины к завтраку

• • Финский блин pannukakku
  • Заварные блинчики на молоке
  • Dutch baby
  • Блины овсяные
  • Приготовление блинов с припеком
  • Пышные оладьи на кефире
  • Оладьи на закваске
  • Beghrir
  • Блины на пшеничной закваске
• Начинки, соусы и топпинги для блинов
• Мясная начинка
• Начинка из курицы с грибами
• Фарш из сердца
• Начинка из капусты
• Грузди со сметаной
• Яичный соус макало
• Селедочное масло
• Икорное масло
• Начинка из творога
• Начинка из яблок
• Апельсиновое масло
• Карамельный соус на простокваше
• Силт
• Молочный конфитюр с шоколадом и лесным орехом
• Кули
• Шоколадный соус «Лучше, чем Хершис»
• Как сохранить/законсервировать блины и оладьи

Купить конспект
1,300.00₽