Скачать [Pastry Club] Теория муссов, часть 1 [Мария Селянина]

Kail · 23.02.2021

Длительность ПРЯМОГО эфира:
2-3 часа
Уровень сложности:
для новичков, любителей и профессионалов

Теория муссов … А что, у муссов есть своя теория?

Когда мы только начинаем работу с муссами, нам кажется, что это очень просто. Смешал, залил в форму, заморозил, разморозил и получил великолепный, воздушный и тающий во рту результат.
Но… постепенно выясняется, что все не так просто. И муссов существует огромное количество, и делаются они почему-то все по-разному, и смешиваются при разных температурах… В общем, ничего не понятно.

А еще: они почему-то оказываются крупинчатыми или жирными на вкус, они расслаиваются, не застывают или наоборот, становятся похожи на мячик, или наши торты начинают выпускать непонятно откуда взявшуюся воду, или же вместо нашей великолепной глазури без единого пузыречка вдруг появляется непонятная пузырчатая поверхность… Откуда? Почему? Что мы делаем не так? Или это вина неправильного рецепта?

Знакомы вам эти ощущения? Мы проходили через них абсолютно все!

Давайте разбираться в этих вечных «почему, зачем и как» для того, чтобы муссы стали незабываемой, самой нежной, воздушной, вкусной частью нашего с вами пирожного или торта.

В этом уроке мы начнем с вами, как обычно, с самого начала.
Разберемся, откуда взялись муссы, что дает тот самый воздух и нежность, а что, наоборот, может их испортить.
Что с чем смешивать, почему и в каком порядке, на что нужно обращать внимание, в каких случаях какой мусс использовать.
Мы начнем с самых азов, с простых муссов, постепенно подбираясь к более сложным концептам и понятиям.

Изучаемые концепты и техники :