Скачать [Nutrifirst] Функциональная и клиническая нутрициология. 4 модуль 2022 [Ирина Мальцева]

Kail · 23.07.2022

Первая в России международная университетская программа профессиональной переподготовки специалистов по функциональной и клинической нутрициологии для людей без медицинского образования.

Модуль № 4, время проведения с 29 июля по 25 августа 2022 года:

Условная классификация продуктов питания по макронутриентам. Терапевтические продукты. Условное понимание лечебного эффекта в разных диетологических планах. Относительная польза и вред натуральных продуктов в связи с наличием хронических заболеваний. Принимаемые обозначения в данной системе классификации для понимания мультимодального эффекта продуктов. Категория «Продукты, преимущественно содержащие белки». Подгруппа «Животные белковые продукты». Постные источники: мясо, птица, дичь, субпродукты (печень, почки, легкие, желудки, мозг, кости, хрящи), вымя (говяжье), ножки, уши (свиные). Яйца. Рыба морская, речная, субпродукты. Костные бульоны. Морепродукты: панцирные, моллюски, другие. Икра. Молочные продукты с большим содержанием белка. Кисломолочные продукты. Изоляты молочного белка. Подгруппа «Растительные белки». Соевые высокобелковые продукты. Немолоко высокобелковое. Изоляты растительных белков.
Категория «Жировые продукты». Чистые жиры. Растительные масла: сыродавленные, холодного отжима, рафинированные. Маргарины. Животные масла. Масло гхи. Сливочное масло. Сало. Жир животных, птиц. Рыбные жиры. Категория «Жиры + белки»: жирные мясо и птица, жирная рыба. Молочные продукты с высоким содержанием жира. Кисломолочные продукты. Немолоко с высоким содержанием жира. Орехи. Семена масличных культур.
Категория «Углеводы. Простые сахара». Глюкоза. Фруктоза (порошок и в составе натуральных продуктов). Сахар. Мед. Рафинированная продукция (мука, крупы, макаронные, хлебобулочные изделия). Продукты со скрытыми, добавленными сахарами. Сухофрукты, фрукты и ягоды с высоким гликемическим эффектом. Фруктово-ягодные промышленные соки, свежевыжатые, смузи. Эффект пищевого привыкания, связанный с употреблением простых сахаров.
Категория «Углеводы. Сложные углеводы». Цельнозерновые крупы. Содержащие глютен, безглютеновые. Крахмалистые овощи. Клубни, корнеплоды. Категория «Подсластители». Сахарозаменители. Подсластители с пребиотическими свойствами. Натуральные и искусственные подсластители и сахарозаменители – разница.
Категория «Углеводы и белки». Бобовые продукты. Соя. Арахис. Зерновые, псевдозерновые, крупы. Семена с высоким содержанием белка. Грибы съедобные, лекарственные, употребляемые в пищу. Условно съедобные грибы.
Категория «Углеводы + клетчатка». «Радуга фитонутриентов». Овощи некрахмалистые. Листовая зелень. Фрукты и ягоды с низким гликемическим эффектом.    Проростки, микрозелень, витграсс. Водоросли. Отдельные виды клетчатки.
Антинутриенты (обзор). Вред, польза. Технологии снижения антинутриентов в продуктах питания (замачивание, проращивание, термическая обработка). Использование антинутриентов в терапевтических целях. Категория «Углеводы + жиры». Натуральные продукты. Искусственные продукты (с эффектом пищевого привыкания).
Углеводы + жиры + белки. Натуральные продукты. Искусственные продукты (с эффектом пищевого привыкания). Алкоголь. Напитки.
Е-добавки. Классификация. Идентификация безопасных и опасных добавок.
Проблема контаминации продуктов питания биологическими и химическими загрязнителями. Паразитарные и бактериальные загрязнения. Пестициды, тяжелые металлы, микропластик, органические загрязнители, попадающие в продукты питания. Способы уменьшения загрязнений в продуктах питания. Классификации и стандарты выращивания экологической продукции категорий Bio, Eco, Organic. Особенности стандартизации экологической продукции в России, СНГ и других странах. Площадки для поиска экологической продукции.
Технологии заготовки, обработки и хранения пищи. Технологии приготовления пищи. Разные режимы термической обработки, сохраняющие витамины, ненасыщенные жиры (сувид, поширование, припускание и др.). Способ приготовления «аль денте», позволяющий модифи-цировать крахмалы. Виды нагревания и термической обработки, по-разному меняющие качество продуктов. Микроволновые печи, мультиварки, приготовление на пару, в русской печи, запекание, жарка на сковороде и гриле и др. Ферментированные продукты питания.
Изменение качества, количества, калорийности продуктов при приготовлении пищи. Коэффициенты расчета. Таблицы содержания макро- и микронутриентов в продуктах питания.
Школа функциональной кулинарии. Простые правила приготовления продуктов с сохранением их качества и микронутриентного баланса.
Кулинарная практика с Ириной Мальцевой. Приготовление блюд с использованием технологий функциональной кулинарии. Выкладка фото с демонстрацией щадящих режимов приготовления и обоснованием способа приготовления.
Негативный монолог с собой, как обнаружить свои страхи и когнитивные искажения («мысли-тараканы»), практики их нейтрализации и задания.

Преподаватели 4-го модуля:

Ирина Мальцева, Татьяна Кузьмина.

Тариф слушатель:

обучающие материалы модулей
доступ к библиотеке студента