Скачать [jul.ah] Формула идеального торта. Тариф Базовый [Юлия Агафонова]

Модуль 1

Содержание:

Организационные вопросы и расписание обучения


2. Где купить необходимый инвентарь – самые выгодные и проверенные магазины


3. Советы по ингредиентам – где найти редкие позиции


4. Какое оборудование понадобится для изготовления тортов


5. Работаем со страхами и учимся думать по-новому


РЕЗУЛЬТАТ:

Поймете, как проходить курс, чтобы получить максимальный результат Рекомендации по приобретению инвентаря и ингредиентов


ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ:

Промокоды и бонусы от магазинов-партнеров

МОДУЛЬ 2 ИДЕАЛЬНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ


Что такое идеальный муссовый торт.

Поговорим о теории муссовых тортов.

7 подробных видео-рецептов муссовых тортов


СОДЕРЖАНИЕ:

1. Теория муссовых тортов (виды начинок, бисквитов и муссов; ингредиенты и их взаимодействие (сахара, загустители и т д); какие замены можно делать, а какие - нет; сочетания вкусов)

+ Правила формирования продуктовой линейки

+ Пересчёт рецептур под разные формы тортов

+ Основные ошибки при создании торта и почему они возникают


2. Видео-рецепт торта «Черничный йогурт»

+ Видео-урок «Темперирование шоколада (5 способов)»

+ Видео-урок «Окрашивание шоколада»

+ Видео-урок «Зеркальная глазурь»

+ Видео-урок «Шоколадный декор с использованием силиконовой формы» (с ягодками черники)


3. Видео-рецепт торта «100% chocolate»

+ Видео-урок «Велюр»

+ Видео-урок «Ажурный шоколадный ободок»


4.Видео-рецепт торта «Cherry pie»

+ Видео-урок «Нейтральная глазурь»

+ Видео-урок «Шоколадная сфера с сюрпризом»


5.Видео-рецепт торта «Экзотик»

+ Видео-урок «Фруктовая глазурь»

+ Видео-урок «Шоколадная открытка с использованием шокотрансферной бумаги» (в т ч советы по снижению себестоимости такого декора) + шоколадный ободок «кокос»

+ Чек-лист ошибок.


6. Видео-рецепт торта «Ferrero»

+ Видео-урок «Создание золотого покрытия на торте»

+ Видео-урок «Шокотрансферный рисунок на глазури» (авторская методика переноса любого рисунка на торт).

+ Чек-лист ошибок.


7. Видео-рецепт торта «Кофе to go»

+ Видео-урок «Шоколадный декор без специальных форм»


8. Видео-рецепт торта «Сникерс New»

+ Видео-урок «Шоколадный короб»

+ Карамелизация шоколада


РЕЗУЛЬТАТ:

Научитесь готовить стабильные муссовые торты с яркими вкусами (8 видов бисквитов; 14 видов начинок; 7 видов мусса) Получите и отработаете готовую продуктовую линейку, с которой можно начинать брать заказы


МОДУЛЬ 3 ДЕКОР МУССОВОГО ТОРТА


Все о декоре торта: покрытие, шоколад, поиск идей

СОДЕРЖАНИЕ:

1.Как придумать декор, который хочется купить. Система поиска идей и вдохновения. Работа с цветом. Задание для участников, банк идей.


2. Виды покрытий муссовых тортов (как сочетать их между собой + создание эффекта золота/ серебра на торте).


3. Разбор всех изученных декоров.


РЕЗУЛЬТАТ:

Научитесь делать 5 разных покрытий. Ваша работа с шоколадом выйдет на новый уровень. Научитесь делать 7 разных нестандартных шоколадных декоров. Сможете переносить любой рисунок на глазурь.


ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ:

Рецепты и тех. карты