Скачать [Чернов и Кo] Тарты и тарталетки [Ын Ёнг Юн]

[Kail]

Ссылка на картинку

Книга модной южнокорейской кулинарной студии Garuharu вышла из печати буквально в июле 2020 г. Шеф-кондитер Ын Ёнг Юн взяла за основу своих фирменных десертов европейскую классику и умело добавила в них особенности азиатской культуры. От других кондитеров ее отличает современный индивидуальный стиль, внимание к деталям, текстуре и вкусу.
В этой книге представлено шесть базовых рецептов теста, в том числе два безглютеновых, советы по выбору ингредиентов, форм и инструментов и подробнейшие рецепты девятнадцати изделий, проиллюстрированные пошаговыми фотографиями. Тарталетки с черным кунжутом и фундуком, с грушами и миндалем, с маскарпоне и черникой, грейпфрутовый тарт, "Черный лес", "Цветение юдзу", киш с морепродуктами и другие довольно изысканные рецепты.
Студия Garuharu – настоящий феномен в кондитерском мире среди привычной французской классики. Кондитерская открыла свои двери в 2014 году и поразила всех потрясающими тартами, пирожными, эклерами, изобилием красочных и причудливых начинок, волшебными ароматами и стильной подачей.
...

• Ингредиенты для безглютеновых тартов
• Песочное тесто
• Рубленное тесто
• Конвекционные и подовые печи
• База
• Песочное тесто РАТЕ А SABLÉ
• Шоколадное песочное тесто (РАТЕ А SABLÉ CHOCOLATE)
• Песочное тесто матча (РАТЕ А SABLÉ МАТСНА)
• Сладкое тесто без глютена
• Рубленное тесто (РАТЕ А BRISÉE)
• Безглютеновое тесто для пирога
• Миндальный крем
• Формовка теста
• Выпечка
• Яичная смазка
• Прозрачная глазурь для краскопульта
• Желатиновая масса
• Темперирование шоколада
• Корнетик
• Фрукты
• Тарт «Бутон Юдзу»
• Тарт «Бутон малины»
• Абрикосовый тарт
• Тарт Малина-Маракуйя
• Тропический тарт
• Тарт с грушей и ванильным кремом
• Грейпфрутовый тарт
• Орехи и шоколад
• Тарт Черный лес
• Тарт 100% шоколад
• Тарт Фисташка-Вишня
• Тарт с черным кунжутом и фундуком
• Ароматические
• Тарт Кофе-Фундук
• Тарт Экзотическая карамель
• Тарт матча с суфле
• Молоко и сливки
• Тарт крем-брюле и банан
• Тарт голубика-маскарпоне
• Клубничный тарт с двойным сыром
• Закусочные
• Киш с беконом и картофелем
• Киш с помидорами и морепродуктами

Скан, pdf, на русском