Скачать Большой кисломолочный курс. Тариф Стандартный [Алексей Сотников]

Урок 1: Состав и подготовка молока для кисломолочных продуктов. Пастеризация для производства кисломолочных продуктов.​

Урок 2: Закваски и микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов.​

Урок 3: Сепарация молока. Основы и демонстрация процесса.​

Урок 4: Безлактозное и низколактозное молоко и его создание дома и использование в кисломолочных продуктов.​

Урок 5: Возможности сыворотки и ее применение. Сборник рецептов с использованием сыворотки.​

Урок 6: Пробиотические культуры и их роль в производстве и потреблении кисломолочных продуктов.​

Урок 7: Хранение кисломолочных продуктов и обеспечение их качества и безопасности.​

Результат: Научитесь понимать и подготавливать молоко к производству кисломолочных продуктов, в том числе и к пастеризации. Поймёте, в чём различия между разными заквасками и микроорганизмами, освоите применение пробиотических культур в создании кисломолочных продуктов. Сможете правильно сепарировать молоко и производить безлактозное молоко. Овладеете методами хранения кисломолочных продуктов и обеспечения их высокого качества и безопасности. Научитесь готовить разнообразные блюда на основе сыворотки, такие как блины, оладьи, рикотта, квас и мажитель.​

Урок 1: Теория по творогу. Общие данные.​

Урок 2: Творог: Жирный (9-18%).​

Урок 3: Творог маложирный (0-5%).​

Урок 4: Мягкий творог.​

Урок 5: Рассыпчатый творог.​

Урок 6: Зернёный творог.​

Урок 7: Козий творог.​

Урок 8: Красный (корт) творог.​

Урок 9: Быстрый творог (Кальцинированный).​

Урок 10: Творожная масса: простая, с изюмом, шоколадная​

Урок 11: Крем-сыр.​

Урок 12: Курут (курт).​

Результат: Вы откроете для себя мир творожных продуктов и научитесь создавать разнообразные блюда на основе этого полезного ингредиента. От мягкого и мажущегося творога до зернёного и козьего — каждый найдёт свой любимый вкус.​

Урок 1: Йогурт: питьевой.​

Урок 2: Йогурт густой.​

Урок 3: Йогурт термостатный.​

Урок 4: Йогурты с наполнителями (орехи, ягоды, варенье и т.д.).​

Урок 5: Греческий йогурт.​

Урок 6: Био-Йогурт.​

Урок 7: Кефир.​

Урок 8: Мацони.​

Урок 9: Катык.​

Урок 10: Ряженка.​

Урок 11: Варенец.​

Урок 12: Сузьма.​

Урок 13: Айран.​

Урок 14: Ацидофильное молоко (ацидофилин).​

Урок 15: Снежок.​

Урок 16: Простокваша.​

Урок 17: Мечниковская простокваша.​

Результат: Вы освоите приготовление разных видов йогурта — от питьевого до густого, научитесь делать его полезным и обогащённым пробиотиками. Также вы познакомитесь с рецептами различных кисломолочных напитков — от кефира до сузьмы.​

Урок 1: Деревенская сметана.​

Урок 2: Термостатная сметана.​

Урок 3: Сметана для крема.​

Урок 4: Топлёная сметана.​

Урок 5: Питьевые сливки.​

Урок 6: Каймак.​

Результат: Вы освоите искусство приготовления сметаны, как обычной, так и топлёной, а также научитесь создавать нежные питьевые сливки и изысканный каймак.​

Урок 1: Молоко с кофе.​

Урок 2: Молоко с какао.​

Урок 3: Топлёное молоко.​

Урок 4: Пастеризованное молоко.​

Результат: Вы освоите искусство превращения молока в изысканные лакомства: научитесь придавать ему необычный вкус, добавляя какао и кофе, и делать его топлёным, как в лучших ресторанах.​